Ресторан: как поднять средний чек и частоту визитов
Гость сходил к вам один раз и остался доволен. Этого мало: в следующий раз он выбирает из десятка заведений заново. Программа лояльности даёт повод выбрать вас — и причину заказать чуть больше.
Что мешает ресторану расти на своих же гостях
Оцифрованная база ничего не даёт
Контакты собраны, а вовлечённости нет: без акций, сертификатов и поводов база просто лежит. Именно это было в кейсе до внедрения — 2 528 человек и стабильные 260–280 чеков в месяц.
Коэффициент повторных визитов низкий
Гость приходит меньше двух раз за период — а мог бы чаще.
Средний чек не растёт
Допродажа держится на официанте и его настроении.
Рекомендации единичны
Тридцать пять человек по рекомендациям за всё время — это канал, который не работает.
Несколько заведений — несколько разрозненных систем
У ресторатора с двумя проектами данные живут отдельно, а гость часто один и тот же.
Механики под ресторан
Уровни и накопления вместо скидки
Гость возвращается не потому, что ему дали минус десять процентов, а потому, что у него здесь накоплено и есть статус.
Фактическая стоимость такой механики в кейсе составила 3%.
Акции и сертификаты как повод для визита
Одна из самых результативных активностей в кейсе — тейбл-тент на один день: все гости, пришедшие в конкретное число, получали сертификат по ссылке. Простая механика, которая превращает обычный день в повод.
Работа с базой между визитами
Регулярные касания, промо-акции, персональные предложения. База перестаёт быть списком телефонов и становится каналом.
Рекомендации
В кейсе число гостей по рекомендациям выросло вдвое за семь месяцев.
Интеграция с r_keeper и iiko
Начисление и списание в том же чеке. Официанту не нужен второй экран, гостю — не нужно ждать.
Несколько заведений в одной лицензии
В кейсе два ресторана работали под одной лицензией. Там, где касса одного из них не позволяла работать с сертификатами, сделали визуальное разделение по логотипам. Такие ограничения решаются на этапе внедрения, а не всплывают потом.
«Чайхана Чайхауз» и «Лес и Лис», Домодедово
Семь месяцев работы
| Оборот | вырос в 2 раза |
|---|---|
| Средний чек | +12% |
| Число операций в месяц | +40% |
| Гости по рекомендациям | выросли в 2 раза |
| Дополнительный доход с органических источников | от 4 000 000 ₽ |
| Оборот за весь период | 13 866 798 ₽ |
| Фактическая скидка | 3% |
| Итоговый эффект | 13 227 522 ₽ |
За счёт чего это получилось
В карточке кейса план действий описан буквально: анализ аудитории и финансовых показателей, выбор активности для гостей — конкурс, лотерея, сертификаты, — регулярное проведение промо и выдача сертификатов. То есть результат дала не настройка процентов, а ежемесячная работа с базой. Это ровно то, что входит в сопровождение.
Что входит во внедрение
- 1
Расчёт механики под ваши цифры
- 2
Настройка консоли и интеграция с кассой
- 3
Перенос базы
- 4
Обучение персонала со скриптом и аттестацией
- 5
Материалы для точки
- 6
Контроль первого месяца
Сколько это стоит
| Внедрение под ключ | от 45 000 ₽ |
|---|---|
| Лицензия, аренда | от 10 400 ₽ / мес |
| Лицензия, выкуп | 120 000 ₽ + 4 000 ₽ / мес |
| Сопровождение | от 35 000 ₽ |
Кому не подойдёт
Заведению в туристическом потоке
Если гости приезжают один раз в жизни, накопления им не нужны.
Ресторану при отеле или бизнес-центре с гарантированным трафиком
Удерживать некого: гость приходит по обстоятельствам, а не по выбору.
Заведению, где никто не будет вести акции
Кейс держится на регулярных активностях. Без них программа даст оцифровку и ничего больше.
Частые вопросы
У нас уже есть база в r_keeper, зачем ещё система?
В кейсе база была оцифрована полностью — и при этом не работала. Разница между списком гостей и каналом коммуникации с сегментами, акциями и сертификатами и есть то, за что платят.
У нас два заведения разного формата. Это одна лицензия или две?
В кейсе два ресторана работали под одной лицензией. Нюансы с сертификатами и кассовыми системами решаются на этапе внедрения — но их нужно обсудить заранее.
Официанты не станут этим заниматься.
В общепите это решается мотивацией. В кейсе кафе «Моё место» сотрудники получали 1,5% с каждой проведённой операции и тратили баллы в заведении. Механика переносится и на ресторан.
Списание до 30% — не слишком щедро?
Это значение из кейса, где фактическая стоимость программы вышла 3%. Высокий порог списания при аккуратных уровнях начисления работает нормально — но считается под ваш чек.
Сколько ждать эффекта?
В кейсе заметные изменения — за семь месяцев регулярной работы. Не за неделю после настройки.
Посчитаем на ваших цифрах
Назовите средний чек, число операций в месяц и коэффициент повторных визитов — посчитаем механику и потенциал роста.